বাংলাদেশের হোটেল-রেস্তোরাঁর খাবারের মানসহ নানা দিক দেখার জন্য ১১টি প্রতিষ্ঠান থাকলেও বাস্তবে তেমন কেউ দেখছে বলে মনে হয় না৷
তাই খাবারের মান নিয়ে প্রায়ই অভিযোগ ওঠে, অভিযোগ ওঠে পঁচা-বাসি খাবারের৷ মাঝে মাঝে অভিযান হয়, কিন্তু পরিস্থিতির কোনো উন্নতি হয় না৷
২০১৮ সালে নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ একটি উদ্যোগ নেয়৷ তারা হোটেলের মান অনুয়ায়ী হোটেলগুলোতে ফুড স্টিকার লাগানোর প্রক্রিয়া চালু করে৷ ভালো মানের হোটেলের জন্য সবুজ, যেগুলোতে সমস্যা আছে, কিন্তু একটু চেষ্টা করলে উন্নয়ন সম্ভব সেগুলোতে হলুদ এবং যেগুলো নিম্ন মানের সেগুলোতে লাল স্টিকার লাগানোর উদ্যোগ নেয়৷ ওই বছর প্রাথমিকভাবে ১০০টি হোটেল নিয়ে জরিপ করা হয়৷ সেখানে মাত্র চারটি হোটেল-রেস্তোরাঁ সবুজ স্টিকার পায়৷ ৪৫টি হলুদ এবং ৫১টিতে লাল স্টিকার লাগিয়ে দেয়া হয়৷
ছোট আকারে হলেও ঢাকার হোটেল-রেস্তোরাঁ নিয়ে এটাই ছিল প্রথম জরিপ৷ আর তাতে দেখা যায় শতকরা ৫১ ভাগ একদম হোটেলই নিম্নমানের৷ কিন্তু উদ্যোগ তেমন এগোয়নি৷ তারপরের চার বছরে সারা দেশে আর মাত্র ১৫০টি হোটেল রোস্তোরাঁয় তারা স্টিকার লাগাতে পেরেছেন তারা৷ তাতেও তাদের অভিজ্ঞতা খারাপ৷ ১০ ভাগও মানসম্পন্ন হোটেল পাওয়া যাচ্ছে না৷ বাংলাদেশে সরকারি হিসাবে বাংলাদেশে হোটেল-রেস্তোরাঁ মোট চার লাখ ৮১ হাজার৷ এটা ট্রেড লাইসেন্সের হিসাব ধরে৷ কিন্তু বাস্তবে এই সংখ্যা আরো অনেক বেশি৷ কারণ, দেশে প্রচুর অনুমোদনহীন ছোট ছোট হোটেল-রেস্তোরাঁ আছে৷
নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের পরিচালক ড. সহদেব চন্দ্র সাহা বলেন, ‘‘আমরা হোটেলের খাবার মান দেখি খাদ্য উপাদান, রান্নার পরিবেশ ও মাছ মাংসসহ কাঁচা খাবার সংরক্ষণ পদ্ধতি এবং পরিবেশ, পরিবেশন ও কর্মচারীদের পরিস্কার পরিচ্ছন্নতা দিয়ে৷ সেই বিবেচনায় শতকরা ১০ ভাগ হোটেলও মানসম্পন্ন নয়৷’’ তার কথা, ‘‘আমরা অভিযানও পরিচালনা করি, অর্থদণ্ড দেয়ার ক্ষমতা আছে৷ কিন্তু আমরা হোটেল মালিকদের সচেতন করার ওপরেই জোর দিচ্ছি বেশি৷ প্রশিক্ষণ দিচ্ছি৷ তিন মাস থেকে ছয় মাস সময় বেধে দেই, তারপরও উন্নতি না হলে ব্যবস্থা নিই৷’’
নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের এখন সব মিলিয়ে জনবল আছে ১৫০ জনের মতো৷ উপজেলা তো দূরের কথা, সব জেলায়ও তাদের অফিস নেই৷ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের সচিব আব্দুন নাসের খান বলেন, ‘‘শুধু হোটেল নয়, সব ধরনের খাদ্যই আমরা দেখি৷ তবে জেলা পর্যায় পর্যন্ত আমরা যেতে পেরেছি৷ তা-ও জেলায় একজন কর্মকর্তা ও একজন অফিস সহায়ক নিয়ে কাজ করতে হয়৷ আমরা অন্যান্য দপ্তরের সহায়তা নিই৷ সেটাও সব সময় পাওয়া যায় না৷’’
বাংলাদেশে সব ধরনের হোটেল-রেস্তোরাঁর খাবারের মান নিয়ে কোনো গবেষণা নেই৷ তবে ২০১৯ সালে আইসিডিডিআর,বির গবেষণায় দেখা যায়, পথের পাশের সাধারণ হোটেল ও খাবার দোকানের শতকরা ৭১.৫ ভাগের খাবারই মানহীন এবং অস্বাস্থ্যকর৷ পথখাবারের ৫৫ ভাগেই পাওয়া গেছে জীবাণু৷ আর খাবার বিক্রেতা ৮৮ ভাগের হাতে থাকে জীবাণু৷ এসব খাবার দোকানে সাধারণত নিম্নবিত্ত লোকজন খেয়ে থাকেন৷
এই সময়ে ঢাকায় আলোচিত ঘটনা ছিল একটি বিরিয়ানির দোকানের খাশির মাংস নিয়ে বিতর্ক৷ একজন গ্রাহকের অভিযোগের ভিত্তিতে ভোক্তা অধিদপ্তর অভিযানও চালায়৷ পরে তারা শুনানি করে সিদ্ধান্ত দেয় যে খাশি ছাড়া অন্য কোনো প্রাণীর মাংসের প্রমাণ পাওয়া যায়নি৷ তবে ঢাকার বিভিন্ন হোটেলে প্রায়ই অভিযানের খবর এবং মানহীন খাবারের জন্য জরিমানার খবর পাওয়া যায়৷ হোটেলে তালা লাগিয়ে দেয়ার খবরও পাওয়া যায়৷ কিন্তু এসব অভিযান এবং ‘শাস্তিমূলক’ ব্যবস্থার কয়েকদিন পর আবার একই অবস্থায় ফিরে যায় সব কিছু৷ ভোক্তা সংরক্ষণ অধিদপ্তরের পরিচালক মনজুর মোরশেদ শাহরিয়ার বলেন, ‘‘আমরা প্রায়ই অভিযোগ পাই৷ কেউ কেউ সরাসরি খাবার নিয়েও আমাদের কাছে হাজির হন৷ অভিযোগ নিয়ে পরীক্ষা ও শুনানি করে আমরা সিদ্ধান্ত দিই৷ কয়েকদিন আগেই একজন হোটেলের রান্না করা গরুর মাংস নিয়ে হাজির হন৷ তার ওই মাংস নিয়ে সন্দেহ ছিল৷ পরে আমরা পরীক্ষা করে দেখি আসলে ওটা গরুর মাংসই৷ তবে হোটেলগুলো যে জর্দা বিক্রি করে, সেখানে ফুড গ্রেড না দিয়ে কাপড়ের রঙ ব্যবহার করা হয়, যা ভয়াবহ৷’’
তার কথা, ‘‘আমরা অভিযোগের ভিত্তিতে ব্যবস্থা নেয়ার পাশাপাশি নিজ উদ্যোগেও অভিযান পরিচালনা করি৷ হোটেলের পরিবেশ, কর্মচারীদের পরিষ্কার-পরিচ্ছনতা, খাদ্য সংরক্ষণ পরিবেশ সবই দেখি৷ তবে আমরা প্রয়োজনীয় বিষয়গুলো ল্যাবরেটরিতে টেস্ট করে সিদ্ধান্ত দিই৷’’
তার মতে, ‘‘আগের চেয়ে হোটেলগুলোতে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বেড়েছে৷ কিন্তু অন্যদিকে অগ্রগতি নেই৷ আর এর জন্য আসলে মূল কাজ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের৷ আমরা ভোক্তার দিকটা দেখি৷ বাণিজ্য মন্ত্রণালয়েরও দায়িত্ব আছে৷ তারা চাইলে মামলা করতে পারে৷’’
তবে হোটেল মালিকদের অভিযোগ, সরকারের নানা দপ্তর ছাড়াও সিটি কর্পোরেশন ও পৌরসভার এগুলো দেখার কথা থাকলেও তারা দেখার নামে হয়রানি করে৷ বাংলাদেশ রেস্তোরাঁ মালিক সমিতির সভাপতি ইমরান হাসান বলেন, ‘‘আমরা চেয়েছিলাম বিজিএমইএর মতো আমাদের কাজ করতে দেয়া হোক৷ তাহলে আমরাই হোটেল-রোস্তারাঁগুলো মনিটরিং করতে পারতাম৷ আমাদের সরকারের প্রকিষ্ঠানগুলো সহায়তা করতো, তাহলে মান ভালো হতো,
